Eredeti Dobostorta

Ladányi-Balogh Erika receptje

Elkészítési idő: 90 perc

Piskóta hozzávalói

• 5 db M-es tojás
• 50 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 50 g kristálycukor
• 25 g olvasztott vaj
• 120 g liszt
• 1 csipet só

Krém hozzávalói

• 5 db tojássárgája
• 450 ml tej
• 50 ml tej
• 85 g kristálycukor
• 35 g kakaópor
• 55 g keményítő
• 200 g puha vaj
• 100 g étcsokoládé
• 50 g tejcsokoládé
• 1 csipet só

Tetejére

• 100 g kristálycukor
• 1 kk citromlé

Elkészítés

1. A tojássárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítom, Félig felverem a fehérjét, ezután 3 részletben adom hozzá a kristálycukrot és kemény habbá verem.
2. A tojásfehérje habot 3 részletben, nagy mozdulatokkal a sárgájához keverem.
3. Beleszitálom lisztet, összeforgatom, majd a vajat is.
4. Sütőpapír hátuljára 6 db 20 cm átmérőjű kört rajzolok, arányosan elosztom a masszát és kör alakban kikenem.
5. A lapokat 12 percig sütöm 175 C°-ra előmelegített sütőben.
6. Ha kihűlt lehúzom a sütőpapírról és a fodros széleit levágom.
7. A krémhez 450 ml tejet felteszek melegedni forráspontig.
8. A tojássárgájához hozzámérem a keményítőt, a kristálycukrot, a kakaóport és a sót, hozzáadok 50 ml tejet majd homogénre keverem.
9. Hozzácsorgatom a forró tej felét a tojáshoz folyamatos keverés mellett.
10. A tojást visszaöntöm a maradék forró tejhez, elkeverem és visszateszem főni. Folyamatosan keverem, nehogy leégjen. Amikor már pöfékel a krém azonnal leveszem a hőről és egy tálba áttöltöm, fóliát simítok a tetejére, lehűtöm.
11. A csokikat összeolvasztom, a megdermedt krémet átkavarom, hozzáadom a puha vajat és együtt kihabosítom.
12. Belecsorgatom az olvasztott csokoládét és még egyet habosítok rajta.
13. A dobos cukorhoz 100 g kristálycukrot karamellizáljunk világosra, félúton 1 kiskanál citromlevet adjunk hozzá, hogy ne tudjon visszakristályosodni és ne menjen túl a karamell. Nagyon nagyon gyorsan dolgozzuk el az utolsó piskótalapon.

Tippek

• ha a sütőd nem tud több szinten sütni érdemes inkább 2 részletben elkészíteni a piskóta lapokat 
• a citromlevet semmiképp ne hagyd ki a karamellből
• egyszerűbb felvágni a dobostetőt, ha előtte a piskótán késsel bejelölöd a szeleteket 
• töltés után 1 órára tedd a hűtőbe és csak azután burkold be 
• ha kihabosítás után lágy a krémed 30 percre tedd hűtőbe, utána habosíts rajta mégegyet, így már elég stabil lesz 
• kb 2 spatula krémet hagyj meg a dobostetőt támasztó rózsákhoz